普洱茶青味形成之谜与岁月沉淀的味道解析

大家好，普洱茶，作为我国独具特色的茶叶品种，其独特的青味和岁月沉淀的味道一直是茶友们津津乐道的话题。我将为大家揭开普洱茶青味形成之谜，并分享普洱茶岁月沉淀的味道的相关知识点。

普洱茶青味形成之谜与岁月沉淀的味道解析

一、普洱生茶的陈化过程

普洱生茶的陈化过程是一个复杂的过程，一般要经历以下七个阶段：

1. 茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色。

2. 茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩角轻，干茶黑绿色。

3. 茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤。

4. 茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤。

5. 茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤。

6. 茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化，汤浓稠如同米汤。

7. 茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠如同米汤。

二、普洱茶青味的形成

普洱茶的青味主要来源于以下几个方面：

1. 杀青不透：在茶叶制作过程中，如果杀青不透，茶叶中的青草味和青涩味就会较重。

2. 日光萎凋或搅拌不当：日光萎凋或搅拌不当会导致发酵不足，从而产生青味。

3. 采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘：采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘，会导致茶叶色泽暗黑且青味重。

4. 制作过程中搅拌不当：制作过程中搅拌不当，会造成部分组织损伤、积水，从而产生青味。

三、普洱茶砖里的黄色面状

普洱茶在晾置陈化后，茶中便可见到许多金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌。它能分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

四、云南生普茶的口感特征

云南生普茶的口感特征是浓郁且芳香，滋味厚实，回甘持久。这主要得益于以下因素：

1. 优质的大叶种原料：云南生普茶的原料选用优质的大叶种原料，加工过程有许多精细的环节，如杀青、揉捻等。

2. 优良的生态环境：云南气候适宜，土地肥沃，大禹岩和沱江流域是茶树生长的理想环境。

3. 轻度发酵：云南生普茶的发酵程度较轻，茶汤入口滋味较为厚实，回甘持久。

五、什么是金花普洱

普洱茶中的金花是自然产生的，是不可预料的。研究表明，普洱茶并不十分适合金花菌生存，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：

1. 鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿。

2. 茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着。

3. 金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

六、普洱茶的保质期

普洱茶叶有保质期，一般10-20年。普洱茶应该在干燥通风的情况下进行保存，越陈的普洱茶喝起来就越醇厚，价格也是比较贵的。茶叶的品质容易受温度、光线、湿度影响，保存不当，茶叶会丧失原茶风味，口感、香气、汤色都会变差，甚至会变质。

就是关于普洱茶青味形成和岁月沉淀的味道的相关知识点，希望对大家有所帮助。

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