普洱茶中的霉菌与白霜：辨识与处理方法

在品茗普洱茶的过程中，我们常会遇到“霉菌”与“白霜”这两种现象。它们虽同属普洱茶的自然发酵结果，却有着截然不同的特质和应对方法。下面，我们将对这两种现象进行详细解析，并提供相应的处理建议。

普洱茶中的霉菌与白霜：辨识与处理方法

霉菌是一种丝状成片分布的菌类，通常呈黄色，常见于饼面一角。当茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑时，便是霉菌作祟。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。与“白霜”相比，霉菌对普洱茶的品质影响更为严重。

白霜则是普洱茶饼特有的发酵自然结果，其表面会出现白色类似发霉的痕迹。值得注意的是，“白霜”和白色霉菌在表面观察时很难分辨出来。白霜只会在茶饼表面出现，若茶饼内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，那么这很有可能是发霉的茶。

如何区分霉菌和白霜？

最明显的区别是：白霜只会在茶饼表面。若茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，那么这很有可能是发霉的茶。

遭遇霉变，如何应对？

当遭遇高温多雨的天气后，收藏爱好者应特别注意观察藏品的变化。应及时增加藏茶室环境的通风透光，尤其是要加速空气的流通（可以用电风扇来帮助空气的流通），尽量降低室内的温度。

对于已经发生受潮霉变的茶，首先应进行分类。设法进行晒、焙等干燥处理。处理后的藏品，应转移在阴凉干燥的环境下分开来储藏。以下介绍四种处理方法：

1. 用布处理：若表面发霉，可用半潮干净的布，将发霉的部分清理一次，存放到通风、干燥的地方。注意不要晒，也不要炒，每天都这样去做一次。半个月或者一个月后，霉菌即可消失。

2. 时间问题：若一个月后霉菌仍未消失，可看茶的原料来处理。好的大树茶，可以多等几个月，雨天过后就会好了。如果是一般的普通茶，价格低的茶，则不建议饮用。

3. 打散：将成小团或者是小团的茶打散，再用竹篮内放在通风、干燥的地方，每天翻腾几次。半个月或者一个月后，霉菌即可消失。

4. 用牙刷刷掉：用牙刷将霉菌刷掉，然后放在阴凉通风的地方，让其自然干燥。切记不要放在太阳底下暴晒。

若发霉情况较为严重，则不建议饮用，以防喝出什么毛病。提醒藏茶的朋友，要注意通风、控制温度、避免杂味等，以保持普洱茶的品质。

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