普洱茶怎么分辨生熟茶,普洱茶熟茶生产工序

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一、古代榨油工艺流程

1、将原材料中的杂质和颗粒不饱满的去除，保留颗粒饱满、色泽光亮的的油菜籽。

2、将筛选出来的油菜籽放入锅中炒制，炒油菜籽主要是去除油菜籽里多余的水分。炒制油菜籽是非常重要的工艺，如果炒制火候不够，菜籽夹生出油少，炒制时间太长过熟也出油少。

3、油菜籽炒好后用石磨把油菜籽磨细,油菜籽磨细后放在碾房里碾成粉末,要把油菜籽碾成像糍粑一样有粘性。

4、碾好后的油菜籽放进木甑子里面蒸,像蒸饭一样的蒸二到三个小时。

5、稻草垫在圆铁箍上，将炒好的油菜籽粉末，倒入垫在箍上的无底小木盆里。用手铺平压实，盖上稻草用力压实。抱饼工序的速度必须快,不然蒸的油菜籽冷了就榨不出油了。

6、将包好的油饼装进放油饼塞进木制榨樑内，然后插上木栓。

7、众人齐力控制着榨柱一次次撞击木栓挤压油饼，黄亮、醇香的油菜籽油便从油饼里一滴滴溢出，香气四溢……

8、最后将初榨的油菜籽油撇去浮沫，进行简单过滤，即可装进油桶。剩余的油渣则可用于喂饲家畜。

二、茯茶和普洱茶的区别

1.茯茶和普洱茶同归属于中国六大茶类中的黑荼。

2.二者的绿化植物和原产地均不一样;普洱茶是云南省大叶种晒青毛茶为原料,关键原产地为云南省。茯茶是湖南安化的黑毛茶为原料.关键原产地为陕西泾阳和湖南益阳。

3.从茶汤颜色上较为，茯茶因茶红素含量高使汤色橙红晶莹剔透，普洱茶(普洱生茶)黄素含量略高，茶汤颜色透黄红;茯茶分不清生和熟。普洱茶有生普洱和熟普洱之分。

4.茯茶是后发酵茶，都是全发酵茶(当代加工工艺上又称之为深层发醇)。普洱茶是后发酵茶，关键以晒青毛茶在途运中受本地的气侯危害(平均气温高、溫度大)历经后发醇与水熟空气氧化，造成熟化。这与茯茶的渥堆发醇的方法和实际效果迥然不同;

5.二者口味与浓香型不一样，茯茶口味不涩不苦、回味无穷香甜，以蜜蜡味主导，普洱茶有点苦涩味，陈香气深厚;

6.从个人收藏视角讲，二者为同黑荼类，个人收藏均按年代(越陈越好)和质量明确使用价值。普洱茶的藏品务必是普洱生茶当然熟化而成。

7.从型制上讲茯茶关键以砖茶主导，普洱茶型制有饼、坨、砖等型制。

三、普洱茶怎么发酵

1、普洱茶的发酵由三大部分组成：初级发酵、准发酵（也可以称为二次发酵）、后续发酵。

2、普洱茶的初级发酵是在晒青毛茶过程中，通过特殊环境中微生物菌群自然接种完成，它是在普洱茶进入准发酵前，对茶叶的预处理。

3、准发酵包括两个部分，一是自然发酵（普通生茶），是历史上流传下来的传统工艺，是将晒青毛茶蒸压成固态形状，有团、饼、沱、砖等形状；二是人工发酵（普洱熟茶），是现代发明的新工艺，是将晒青毛茶通过“渥堆”发酵的方法快速发酵，再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖。

4、后续发酵，也是我们俗称的“后发酵”。它是普洱茶在紧压成团、饼、沱、砖等形态后，进入固态发酵最后一个过程——品质再造。这个过程与前两个发酵过程不同，如果说前两个过程是在普洱茶制作者或企业完成的话，那么最后的一个过程，则是由存茶者（或商家、或消费者、或生产企业）完成的。

四、黄酒生产工艺流程

1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。

3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。

4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。

5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。

6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。

7、煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。

8、包装：将煎酒后的黄酒趁热装入瓶中或罐中。

五、酱酒生产工艺

1、“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。

2、“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九，下沙的投料量占总投料量的50%。

3、第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不在投高粱。

4、“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的时候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到常说的熟糟。

5、熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

6、“8”是指八次发酵。在酱香型白酒的酿造期间，从第三轮起不再投入新的粮食，但是由于原料较粗或粉碎，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

7、“7”是指七次取酒。在酱香型白酒酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后在对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖等流程。

六、熟皮子的做法

将生皮按厚薄、面积大小、鲜或干生皮及干燥程度、保存时间等进行分批，尽量把性质相似的生皮组成一个生产批次，手工操作以20—30张一批为宜，并称重，生皮重量作为用水量的依据。

目的使皮板中水分接近鲜皮状态，改善其软度，加水量以干重的20倍或鲜皮的10倍，水温为常温以不低于20度为宜，每公斤水加餐洗精3毫升、JFC0.5毫升。浸水时间24—36小时，在浸水过程中要间歇地翻动毛皮，并防止皮板露出水面。

目的是除去毛皮上的污物、血迹及油脂等，用水量同上，水温35—40度，水中加适量餐洗精或洗衣粉浸泡，搓洗1—2小时。

目的是使皮板进一步回鲜，皮纤维松散便于揭里去肉，加水量同上，每公斤水加浓硫酸1毫升，硫代硫酸钠1克。复浸时间2—5小时，以皮板肿亮、柔软为度，复浸过程中亦要经常搅拌、翻动。

复浸后要用碳酸钠溶液中和，把PH值调至7.5左右并维持2小时以上，再进行揭里去肉，方法是从尾部开始，向头部方向揭，用钝刀或铲刀剖铲，也可用手撕，但要防止揭破皮板。

目的是使皮板纤维组织软化膨胀、为鞣制工序作准备，加水量为皮重的15—20倍，水温35度左右。每公斤水加食盐50克、芒硝50克、浓硫酸3毫升、甲酸1毫升、JFC0.5毫升。浸酸时间24小时左右，也可适当延长并经常翻动皮张，浸酸效果检查是将毛皮对折、板皮向外，在对折处用手挤压，若形成白色压痕、皮张很软即可，再将皮捞起挤水，待基本不滴水后即可放入鞣液中鞣制。

目的是使皮板纤维松散稳定，并使毛与真皮结合更加牢固。鞣液配制加水量为皮重的15—20倍，每公斤水中加入甲醛8—10毫升、食盐40克、芒硝40克。水温最好保持在35—37度。将浸酸后的皮投入并搅拌半小时后，用碳酸钠慢慢分3—4次将鞣液的PH值调至8—8.5。鞣制时间不得少于24小时制作方法二

皮革的鞣制就是用鞣质对皮内的蛋白质进行化学和物理加工。它通过一系列工艺，并采用一些化学药剂，使牛、猪、羊等动物生皮内的蛋白质发生一系列变化，使胶原蛋白发生变性作用。鞣制后的皮革既柔软、牢固，又耐磨，不容易腐败变质。所以鞣制后的皮革可用来制各种皮制的日常生活用品。本实验根据中学的条件，只介绍较易掌握的鞣制工艺。

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