这一步做不好，一切都白搭「介绍决定黑茶品质的关键工序」

黑茶是中国传统茶叶中的一大类，其品质的好坏关键在于制作过程中的某一步骤。下面将为大家揭秘这个关键工序。

1. 黑茶的制作过程

黑茶的制作过程一般分为杀青、揉捻、发酵、晾晒等几个步骤。其中，发酵是影响黑茶品质的关键步骤。

2. 发酵的作用

发酵是指茶叶内部微生物的代谢过程，主要作用是促使茶叶中的多酚类物质氧化，形成黑茶独特的香味和色泽。因此，发酵的程度直接关系到黑茶的品质好坏。

3. 发酵的控制

发酵的程度需要控制得当，过度或不足都会影响黑茶的品质。一般来说，黑茶的发酵程度应该控制在60%~80%之间，过度发酵会使茶叶变得苦涩，不足发酵则会使茶叶口感发涩。

4. 发酵的测定

发酵的程度可以通过测定茶叶的化学指标来确定。一般来说，黑茶的茶多酚含量在发酵过程中会先升高后降低，当茶多酚含量降点时即为发酵结束的时候。

总之，发酵是决定黑茶品质的关键工序，需要控制得当。只有在发酵过程中掌握好时间、温度、湿度等因素，才能制作出优质的黑茶。

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