安化黑茶金花揭秘：形成、保存、辨别与益处

丝韵茗源网
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2025-06-15 17:02:49

大家好，今天我们将深入探讨安化黑茶中关于“金花”的种种疑问。从金花的形成、保存方法，到如何区分金花与霉变，我们将一一解答。希望通过这篇文章，能够帮助大家更好地了解和欣赏这一独特的茶文化。

金花的作用与冲泡注意事项

我们要明确的是，金花并非茶叶本身，而是附着在茶叶表面的一种有益微生物——冠突散囊菌。在金花茯砖茶冲泡时，金花会被洗掉，但这并不意味着金花本身不可食用。金花的作用主要体现在其胞外酶与茶叶发酵的部分，而黑茶的主要有效成分则集中在茶叶本身。可以将金花视为一种催化剂，它在生物化学反应结束后便完成了其使命，可以被洗走。

黑茶中金花的形成与保存

黑茶中的金花并非普遍存在，只有部分黑茶如茯砖茶中才会出现。金花的产生条件相当苛刻，除了黑茶外，过去只在千年的灵芝上才出现过。金花的多少也是黑茶品质好坏的重要依据。

在保存金花黑茶时，应注意以下几点：

1. 使用防潮的薄膜袋或密封性好的瓶子，将茶叶密封保存于冰箱的冷藏室中。

2. 将茶叶装入铁茶罐，盖紧并用胶布封好缝隙，再装入尼龙袋内，常温保存。

3. 使用干燥干净的保温瓶，放入茶叶，盖好盖子，用白蜡封住瓶口，常温下保存。

如何区分金花与霉变

在黑茶中，金花与霉变很容易混淆。以下是一些区分方法：

1. 观察：查看茶叶是否保存得当，干茶是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。

2. 闻：冲泡时更容易分辨，陈味是自然柔和，霉味则有刺激性。

3. 品：有陈味的茶汤口感自然无杂味，霉变的茶口感刺激，难以下咽。

4. 形态：金花是一颗颗的，不存在霉丝，且在茶叶里比较牢固；而霉变则有霉丝，很容易吹走。