揭秘金坛雀舌：形态、香气与制作工艺

大家好！我们将深入探讨一种备受茶友喜爱的绿茶——金坛雀舌。从其独特的形状、香气到制作工艺，我们将一一揭开它的神秘面纱。

揭秘金坛雀舌：形态、香气与制作工艺

一、雀舌的起源与特点

1. 形态与名称：雀舌茶因其形状小巧似雀舌而得名，这种茶叶的香气独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。并非所有茶树品种都适合制作雀舌，宜宾雀舌茶的原料，就是经过精心挑选的四川中小叶种。

2. 地理优势：得益于独特的地理条件，如适宜的气温、肥沃的土壤和充足的雨露，以及茶园中种植的桂花树、银杏树等，宜宾雀舌茶的生长环境得天独厚，这也是其早于其他地方采摘的重要原因。

3. 价格与档次：雀舌茶因其独特的风味和稀有性，价格相对较高。在绿茶类中，它属于档次较高的品种，如林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌等。

二、雀舌茶的种类与制作

1. 毛尖：毛尖属于绿茶或黄茶的一个子产品，如古丈毛尖、白马毛尖、信阳毛尖等。其外形细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，茶汤味道鲜浓甘爽。

2. 金坛雀舌：金坛雀舌是绿茶类，属于不发酵茶，茶性偏寒。其外形扁平挺直，形似雀舌，干茶色泽绿润，冲泡后香气悠长，滋味鲜爽，汤色明亮。

3. 金增雀舌：金增雀舌是一种中国优质绿茶，产于安徽省黄山市休宁县金增镇。其茶叶为嫩芽，呈青绿色，外形挺拔秀丽、细嫩匀整，茶汤色清澈明亮，香气高雅清新，滋味鲜爽回甘。

三、雀舌茶的制作工艺

1. 采摘：雀舌茶的采摘要求非常严格，如雨天不采、多芽不采、空心不采等。采摘下来的芽头必须饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

2. 制作：雀舌茶的制作大致分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。

四、雀舌茶的冲泡方法

1. 备具：备好茶具，如茶样罐、开水壶、品茶杯、茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等。

2. 赏茶：开启茶样罐，双手奉上，供客人观赏闻香。

3. 杯温：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温。

4. 置茶：将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。

5. 浸润泡：向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，使茶叶浸润，吸水膨胀。

6. 冲泡：用凤凰三点头法冲泡，冲入杯内至总量七成左右。

7. 奉茶：冲泡后尽快递给客人，以便不失时机闻香品尝。

8. 品茶：一般先闻香，再观色，啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，后徐徐咽下。

通过以上内容，相信大家对金坛雀舌有了更深入的了解。希望这篇文章能帮助大家更好地品味这款绿茶的独特魅力。

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