铁观音的清香味是怎么得来的(为什么铁观音比其它茶香)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么铁观音比其它茶香，铁观音的清香味是怎么得来的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、铁观音和白茶口感区别

1、铁观音，属于青茶（乌龙茶）一类，与白茶完全不同。茶类上的不同，注定二者拥有的属性是不同的。

2、清香型铁观音虽然风味是以清鲜为主，其中也蕴含着丰富的花香，张扬的兰花香是它最大的特点。铁观音的花香丰富，汤水是清香清爽的。

3、而白茶中的茶香则显得更加多样，层次更加丰富。它的茶香是以毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香为主。

二、铁观音为什么那么香

1、楼主您好因办铁观音茶他本身是绿色食品，所以再加上铁观音是微发酵，发酵的东西它是有味道，而铁观音它发酵出的味道就是香。

2、铁观音的香味芬芳扑鼻，沁人心脾，尤以秋茶为最。近年来，随着安溪铁观音走俏市场，关于此茶的科学研究也在加强。其中，铁观音为什么那么香，就是一个重要的研究课题之一。

3、国内外的试验研究表明，铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

4、另外，铁观音的制作过程，也紧紧围绕着香气开展。这也是导致此茶香高味醇的重要原因。

5、炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据－－杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”（叶尖下垂），晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。

6、摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

7、发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。

8、低温复焙火，也是造成香气高昂隽永的原因。

9、以上这些原因，促成了铁观音香高味醇的独特魅力，所谓“未尝甘露味，先闻圣妙香”。

三、铁观音涩口怎么回事

1、其一，铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。

2、其二，是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。

3、其三，品质问题。在正常情况下，价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味，带有涩味的估计是品质不好。

4、如何挑选铁观音呢？铁观音干茶外形上：安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿显，色泽鲜润，红点明，叶表带白霜；安溪铁观音茶汤滋味上：铁观音茶汤十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

5、铁观音口感包括几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但是太苦无疑让人难以接受，微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳。而涩感是最忌讳的，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。茶汤入口，感觉铁观音茶香四溢，给人甘醇之感，此为铁观音好茶第一要素。

四、龙井与铁观音区别，以及茶叶的冲泡方法

1、属性不同，龙井属于绿茶；铁观音属于乌龙茶类。

2、外形不同，绿茶类的西湖龙井外形扁平光滑，茶叶形状看起来有些尖削，茶芽要比茶叶长。西湖龙井茶叶外形色泽非常嫩绿，冲泡以后的汤色明亮又呈清澈明亮的嫩绿色。

3、汤色区别，龙井：汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。铁观音：冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

龙井茶：水温方面，则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。

铁观音：5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。

五、为什么同样品质的铁观音有的香，有的不香呢这个香气是从哪来的

很多新茶友对铁观音茶叶的香味存在疑问，铁观音的茶香很浓郁,很像花香,如果是它自身散发的,很不可思议,谁能告诉我是什么原因呢?铁观音之所以能成为中国十大名茶之一，其本身的茶叶特色和制做工艺决定了铁观音茶的香味是纯天然的，如果添加香料什么的，第一泡有香味，第二，第三泡还会有香味吗？第一泡的香味已经溶解了，香味也就没有了，那到底是什么使铁观音具有如此独特的香味呢？一，铁观音茶叶也就是茶青本身就含有芳香物质，比如在采摘铁观音的时候不同的时间，不同的地点采摘出来的茶叶内含的芳香物质也是不一样的：由于在一天当中茶树光合作用强度各不相同，茶树叶子制造和累积的光合作用产物相关较大，上午6时许的光合强度是123.。24，中午12时是357.76，下午2时是739.51，下午时是246.42。由此可见，早青内含物质少，含水量多，而且由于贮存时间长，消耗多，香气较低，滋味醇厚；中午青内含物质多，含水量少，能及时付制，成茶品质好，香气高，滋味醇厚。而晚青则由于光合强度下降，含水量上升，未能经阳光晒青，品质一般也比午青差。虽然是同一品种的鲜叶，但有大有小，应分别采制，以使晒摇炒揉能均匀一致；不同地片的鲜叶，内含物，含水量不同（有的地片的茶叶带有特殊的“岩味”或香味），要注意分开；不同的鲜叶嫩度，含水量不一致，也应分别采制；由于农业管理措施的差异，包括施肥品种和方法的影响，同一品种也会呈现不同的叶色，如叶色浓绿，刚蛋白质、叶绿素含量多，制茶上就要使用相应的方法，故不同叶色也要分开。二、铁观音独特的技艺造就了铁观音独特的香味摇青转数（时间）由少渐多。摇青初期，梗与叶水分的通道尚未畅通，多摇则水分扩散速度跟散失速度不适宜，晚造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下部叶子水分阴塞，同进细胞破损多，在水分含量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破坏时，做使得内含物的转化、芳香物质不能按序挥发。因此，逐次摇青次少由少到多，可以使水分散发和芳香物质两者协调。摇青后期，细胞破损多，水分散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拔水”，从而形成清香气味。

六、什么是铁观音的韵味

1、喝过佛手茶的人，知道有‘’佛手韵‘’之说。喝过铁观音的人，也听人说过‘’观音韵‘’。茶叶有香气区别，那么茶叶也分韵味吗？茶叶的韵味又是怎么说的，有哪些介绍，该如何去体会的？

2、铁观音的韵味，俗称‘’观音韵‘’。铁观音的韵味也是铁观音品质的证明，也是区别其它茶叶的地方，属于铁观音茶叶这种品种的一大特色。曾经有人这样说过‘’好的观音茶的韵味，只可意会不可言传‘’！那么，在你心目中真正的观音韵是什么样的？

3、在我眼中，铁观音的味道是：兰花香，观音韵，重如铁，气如兰，绿叶红镶边，七泡有余香。这才是传统铁观音的味道，这才是心目中的好茶。

4、现在很多人感慨，如今的铁观音已经喝不出以前的韵味。那么，铁观音是不是真的没落了，口感是不是下降很厉害了。其实，铁观音茶叶依然是以前的茶树，基因没有变的。好的铁观音茶叶“观音韵”还是存在的。不同的是，现在一些人为了适应市场需求，为了茶叶的香气要求，而对工艺进行更改。你看有些铁观音的颜色绿绿的，冲泡时茶香是有，但散发很快，根本不是传统的香气。这种茶叶如果喝多了，肠胃不好的人，也会受影响的。所以这种茶叶不要饮用太多，购茶时需注意选择。

七、为什么有的铁观音闻着香，喝着却没有味道呢

铁观音闻着香，喝着却没有味道的原因有三个原因：1、茶青比较老，通俗的话来说，就是采摘时，茶叶不是那么鲜嫩，也不是我们常见的铁观音采摘基本是一芯两叶、三叶，多是粗老的茶青，制成的茶就不是紧实的，滋味自然就会比较淡；

2、茶青失水多，这个简单的来说，是在泡茶过程中的摇青这一步骤，如果掌握不好，茶青不能从萎凋后的状态恢复往昔，茶香自然也无法恢复，滋味淡是肯定的结果；

3、冲泡不得当，自古先生有云，茶中有乾坤，谁人掌管这乾坤，便是泡茶人，滋味寡淡也有可能是出现在泡茶人投茶量放得不够，冲泡煮茶的水温不够，还有出汤的时间把握不够等诸多原因。

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