干燥白毫银针茶的加工工艺-白毫银针制作详细工艺

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干燥白毫银针茶的加工工艺，白毫银针制作详细工艺这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、白毫银针的干燥温度是多少

1、白毫银针是一种高档的白茶，其干燥温度通常为40-45摄氏度。在制作过程中，新鲜的白毫银针茶叶首先需要进行初步晾晒，将水分逐渐蒸发，使茶叶达到适宜的干燥状态。

2、然后，茶叶会在相对较低的温度下进行细致的烘焙，以进一步去除水分，稳定茶叶的质量，并激发出茶叶特有的香气和口感。

3、40-45摄氏度的干燥温度可以保持白毫银针的原香和滋味，同时保留其细嫩的叶片和银毫，使之成为一款香气鲜美、口感柔和的优质白茶。

二、2018年白茶新国家标准全文

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”5.1基本要求

具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。条文里写得十分清楚，白茶的基本要求，是不能有非茶类物质和添加剂。非茶类物质，就是在细胞结构上与茶不一样的物质。比如一些突发奇想，往白茶里加个茉莉花、加个橙子、加个香草什么的，这些复合而成的产品，都不能再称作“白茶”。只能算做是花草茶饮料。

二：白毫银针的滋味标准是“鲜爽感”

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”

5.2.1白毫银针的感官品质应符合表1的规定。在表1里，白毫银针分为两级：特级和一级。

特级白毫银针的滋味，国标规定，要达到四个字的标准：清、醇、鲜、爽。

一级白毫银针的滋味，国标规定，要达到三个字：鲜、醇、爽。

看官们请注意，无论是哪个等级的白毫银针，无论是哪个山头出产的白毫银针，无论是哪种工艺制作出来的白毫银针，它的审评指标，它的感官标准，都要具有同一个感觉——鲜爽感。

鲜爽感，才是白毫银针的灵魂，而醇厚感，是白毫银针的风骨。白毫银针喝进去时，口腔里那股清爽的感觉，是标准的品种特征，不是青味，也不是生味。

三：白牡丹的滋味标准是“清甜醇爽”

新版国标延续了老国标，白牡丹依然分为四级：特级（俗称牡丹王）、一级、二级、三级。四个等级的白牡丹，滋味标准各自不同。

特级白牡丹（俗称牡丹王），滋味要求是清、甜、醇、爽，毫味足（这是它的采摘期接近白毫银针而具有的特质）。

一级白牡丹，滋味要求是较清、较甜、较醇、较爽。（标准与特级白牡丹相比，次了一级，但除了少了“毫味”之外，其它的滋味指标不变。）

清，就是清新感；甜，就是入口有甜意；爽，就是口感鲜爽；醇，就是汤水醇厚。

这两种白牡丹，在滋味要求上的共同之处是，都要达到清甜、鲜爽、醇厚的标准。

这是国标对白牡丹的一个基本要求。一款白牡丹好不好，就要看达不达得到这个汤清水滑，鲜爽醇厚标准值。而且，这还只是一个标准值，等于是60分及格。

要让白牡丹的品质更优质，还得再在这鲜爽醇厚的口感上去做提升，达到极鲜爽、极醇厚的滋味。

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”5.3规定：

白茶含水量的标准是少于8.5%。与旧的白茶国标（2008版）相比，白茶的含水量标准做了上调，从2008版国标的小于等于7%，调整到了8.5%。

新旧版本对比之下，含水量的标准是放宽松了。这是给茶农们做了减法，减了负，降低了标准和难度。然而，含水量增加了之后，白茶经过一段时间储存，口味就会有新变化，与原来7%时的口感肯定会有所不同，至少是细微的不同。

“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”3.3规定：

贡眉：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这个标准的制订，规范了贡眉的名字，新国标实行后，某些茶树上采下来的白茶，不能称为贡眉了。另外，现今市场上多见的贡眉，叶片大，厚，芽头瘦小，这样长相的，也不能叫做“贡眉”了。新国标规定，要“嫩芽”，才能称为贡眉。

新国标在白茶贮存方面，则明确规定：应符合GB/T30375的规定；产品可长期保存。

GB/T30375-2013茶叶贮存国家标准中指出：白茶的贮存宜控制温度在25度以下、相对湿度50%以下。

并未对贮存茶叶的含水量做出规定，而只是对贮存的环境做出了指导性要求。

所以，如果要保障贮存的白茶有更好的转换，对于温度和湿度的把握，必定是建立在对茶叶本身含水量的控制前提下的；如果茶叶本身含水量过高，对环境要求就更高，如果茶叶本身相对干燥（含水量在7%以下），环境上就可相对放松。

三、白毫银针储存条件

白毫银针能储存吗？五个储存条件缺一不可

白毫银针是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶，亦是六大茶类里明确的由国家通过标准认可的适合长期存储的茶。那么这种极度接近自然的茶，是不是可以随意“接近自然”地存放呢？白毫银针能储存吗？

白毫银针是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶，亦是六大茶类里明确的由国家通过标准认可的适合长期存储的茶。那么这种极度接近自然的茶，是不是可以随意“接近自然”地存放呢？

白毫银针储存条件必须是干燥、常温、密封、遮光、无异味，这五个条件，缺一不可。

指白毫银针含水量越低越有利于白毫银针的长期储存。和其他的茶类一样，储存白毫银针含水量要越低越好，国家标准的茶叶含水率为7％，但想长期储存白毫银针，茶叶含水率控制在5％以下为最理想状态。此外，储藏白毫银针的地方也要干燥通风。

指白毫银针的储藏比较环保，只需常温保管即可，一般在4-25℃，保持干燥通风状态，无需冷藏。因为环境温度是决定白茶后期品质转化的重要因素，温度越高转化活动越剧烈、进度越快；当环境温度低于10℃时，转化活动会变得缓慢;当环境温度低于-6℃时，任何茶叶的陈化活动基本会停止。

一般来说储藏白毫银针的最佳温度是4～25℃。不过南北方储藏白毫银针因气候不同，所以差别也会较大。白毫银针在南方地区，茶叶的内含物转化较快，北方则会慢一些。高温高湿的环境容易白毫银针导致霉变，因此南方梅雨季节需要经常开窗通风、注意防潮除湿。

指白毫银针在储藏过程中，需要密封包装，隔绝水气和异味的侵袭，避免变质。白毫银针的自然陈化来自于茶叶内物质自然转化，因此必须把茶叶储存在密封的容器内，避免使用紫砂罐、陶罐等。在南方梅雨季节，空气湿度大，储藏的白毫银针如果没有密封好，容易发霉。储藏的白茶也不宜频繁打开包装，这样容易让空气进入，可能会影响茶叶的自然陈化。

四、白毫银针制作过程

白毫银针通常在每年清明前半个月开始采摘，历时半个月左右，清明后随着气温升高，茶叶生长迅速就无法在制作白毫银针了，所以白毫银针每年的产量比较低，少而珍！其制作过程相对也比较苛刻，主要流程有几下几个步骤：采青-萎凋-烘焙

白毫银针的鲜叶必须是明前头春茶，鲜嫩、肥壮，采摘时需遵循十不采原则，即：雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫芽不采、风伤芽不采、损伤芽不采、虫咬芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。

萎凋是白茶制作过程中最重要的环节，对气候要求也比较高，最佳的天气条件是晴天加小北风。萎凋时将鲜叶均匀的分摊在通风透气的竹席上，在阳光与风力的作用下缓慢走水，总历时约50到70小时，通常采用室内与室外结合的复式萎调方式，白天日光萎凋，夜晚室内凉青，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成茶叶内物质转化。经过两三天的萎凋走水使茶叶达到七八成干即可。

干燥阶段通常分两次进行，第一次烘焙温度通常在50到60摄氏度，历时十几分钟，然后取下晾一小时候再进行第二次烘焙，第二次烘焙温度掌握在40到50度，烘焙时火侯掌握至关重要，这就考验茶艺师的制茶经验！

茶叶在制作过程中会产生一些碎末，在烘焙结束后，最后还需进行筛检，提高茶叶的干净度！使其成为真正的“茶中美女”！

五、紧压白毫银针冲泡法

1、冲泡白毫银针，首推用白瓷盖碗。

2、白瓷盖碗冲泡白毫银针具体步骤：

3、要泡好白毫银针，想选择正确的白瓷盖碗，很重要。当然，要冲泡白毫银针，盖碗选择的原则，一是不烫手，二是容量大小合适。这两点，缺一不可。

4、正式冲泡前，将所有的茶具，都用沸水烫洗一遍。

5、用专业的茶叶克秤，称出5克的白茶，不多不少，5克白茶与100-110毫升的盖碗，正好般配。

6、冲泡白茶，建议大家用纯净水冲泡。将水烧沸腾后，就可以。泡好茶，是用沸水的。

7、在冲泡高山白茶时，要讲究快出水。即注水完成之后，第一时间合盖出汤。盖因我们冲泡的是高山白茶，它的内在物质丰富，出汤速度要快。出汤慢了，反而会让物质释放太多，汤水太浓，反而会觉得滋味苦涩。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。