白茶探秘：常见疑问解答与品鉴

在茶的世界里，白茶以其独特的韵味和丰富的内涵，吸引着无数茶友的探索。我们将深入探讨白茶的世界，解答关于白茶的一些常见疑问，包括哪些白茶属于绿茶，安吉白茶为何被称为白茶，以及中国白茶的代表茶品。

白茶探秘：常见疑问解答与品鉴

一、白茶与绿茶的界定

需要明确的是，并非所有名为“白茶”的茶叶都是真正的白茶。安吉白茶和正安白茶，虽然名字中带有“白茶”，但实际上它们属于绿茶。这是因为白茶的制作工艺属于微发酵，而绿茶则是不发酵。安吉白茶之所以被称为“白茶”，是因为其新叶在特定条件下会呈现白化现象，尽管在加工过程中没有经过发酵。

1. 安吉白茶的制作与特性

安吉白茶采用“白叶一号”作为原料，这种茶树在春季发芽时，嫩叶会呈现可逆性白化现象，叶绿素含量急剧下降，而氨基酸含量显著上升。由于这种白化现象，安吉白茶在加工后，叶底会呈现白玉色，形如凤羽，色如霜，因此得名。

2. 白茶国标与原料分类

根据最新的白茶国家标准，白茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的茶。用于制作白茶的原料主要分为大白茶、水仙、菜茶三类。大白茶最为常见，品质好，市场接受度高。

3. 安吉白茶的起源与加工

安吉白茶的起源可以追溯到1930年在孝丰镇发现的野生白茶树，以及1982年在天荒坪镇发现的百年白茶树。安吉白茶的加工制作大致分为采摘、摊晾、杀青、理条、烘干、保存六个步骤，通过高温破坏酶的活性，防止叶子红变。

二、安吉白茶为何被称为白茶

安吉白茶之所以被称为“白茶”，主要是因为其采用的茶树品种“白叶一号”具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观。在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。

三、白茶的品类与代表茶品

白茶主要分为三种：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针是白茶中的极品，采摘肥嫩芽头制成；白牡丹是白茶中的上乘佳品，采摘一芽一二叶制成；寿眉是白茶中产量最高的一种，采摘一芽三四叶制成。

四、白茶牡丹与贡眉的命名

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。而贡眉则是以福建有性群体（菜茶）茶树的一芽二、三叶为原料制成，被称为“小白”即白茶，表示其质量优于寿眉。

通过以上内容，相信大家对白茶有了更深入的了解。无论是安吉白茶的独特韵味，还是白毫银针的珍贵，亦或是白牡丹的优雅，白茶都以其独特的魅力，在茶的世界中占据着重要的地位。

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