安溪茶业：机械与手工并行，探寻茶产业平衡发展之路

丝韵茗源网
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2025-08-19 12:35:04

在安溪，乌龙茶的手工制茶工艺传承了数百年的历史，30年前，茶叶机械的兴起逐渐改变了这一传统。机械制茶与手工制茶形成了明显的分化，这在国际上尚无先例。对比葡萄酒行业的机械制造与手工制造的双赢模式，安溪的茶机械与手工两条腿能否并行，实现数量与质量的共同提升，成为了一个值得探讨的问题。

机械与手动并行

随着安溪铁观音秋茶的全面上市，记者在史圣三和茶业鹭田生态茶园基地见证了这一变化。在全天候自动烘青间，机械化机组在1500平方米的玻璃房内有序运转，茶青在短时间内即可转化为成品茶，源源不断地流出生产线。这种技术模拟晴天，使得即使在下雨天，茶青加工也不受影响，彻底告别了看天泡茶的困境。

史圣三和公司相关负责人宋先生透露，公司斥资近千万元引进了这条自动化生产线，实现了茶叶原料全程不落地。该生产线仅需5人操作，节省了80%的人力成本，每天可生产1吨乌龙茶，满足全国近200家连锁店的需求。值得注意的是，智能自动化制茶生产线已在大中型企业中广泛应用，八马茶业、大自然茶业等相继推出类似生产线。高定观光休闲茶庄和安溪铁观音集团也计划安装或新建生产线。在小企业和散户中，青机、揉面机、烤机等独立机器也已普及，形成了半机械半手工的局面。

尽管机械化生产趋势明显，但坚守手工道路的制茶人和茶农依然众多。铁观音制茶技术大师陈便是其中一位。在谷亮工作室，手工泡茶的过程如同一场行为艺术秀，泡茶师傅的眼睛、鼻子、手都在与茶接触。从采摘、晒青、抖青、炒青、揉捻等步骤，都需要手工完成。这要求制茶人深入了解绿茶的性质，调动五官和双手，在最佳的时间和地点制作出好茶。陈认为，与机械化生产相比，传统手工制茶更具天地吸引力。

手工制茶的独特魅力

手工制茶的过程充满了艺术性和技艺性。从采摘到成品，每一个环节都需要制茶人倾注心血。这种独特的制作方式使得每一杯茶都带有制茶人的指纹，充满了故事和情感。而机械化生产虽然提高了效率，但难以复制手工制茶的这份独特魅力。

在追求效率的同时，我们也应关注手工制茶的价值。手工制茶不仅是一种技艺的传承，更是一种文化的体现。在未来的发展中，安溪茶产业应寻求机械与手工的平衡，让两种制茶方式各展所长，共同推动茶产业的繁荣发展。