千岛湖银针茶叶-千岛银针茶加工工艺

千岛银针茶的加工工艺介绍如下：

一、独特细腻的采摘技术。清明节前后开园。采摘饱满肥美的芽尖。长度约1cm。只能摘一个芽，不能带叶子。严禁连接花梗、带鱼叶和采摘“空心芽”。采摘的过程中，尽量做到手势轻巧，存放鲜叶的工具要竹蓝色，保证鲜叶的新鲜度。

二、特殊精湛的油炸技艺。

银珍茶的炒制工艺包括摊青、杀青、摊凉、初烘、梳理、摊凉回潮、复烘、定型。

1.展开新鲜的叶子。鲜叶摊放是制作千岛银针茶前最重要的技术环节。鲜叶适当摊放后，不仅有利于加工成型，而且有利于干茶色泽翠绿，香气幽静，滋味鲜醇，提高茶叶品质。还可以降低加工成本和劳动强度。所以当天采集的鲜叶要摊开。一般要求铺在1-2cm厚的竹匾上，放在通风处6-8h。摊放后鲜叶的重量损失约为10-15%。

2.杀青：用广口锅(炒龙井茶壶)或多功能茶叶微型炒制机。壶温120-140左右，抛叶量手抛150g左右，机抛0.5kg左右(五槽茶机)。杀青前，当壶温开始上升时，在壶壁或罐壁上涂一点茶叶专用油，待油完全蒸发后，再放入鲜叶5-7分钟。手动固定的基本手势是转动和摇动交替进行。摇动要高而散，转动要均匀。谨防茶芽肥大导致的“未熟于外”现象。特别强调手势要轻，切忌手势过度，使茶芽变得扁平，失去风格。当你把茶叶握在手里时，叶质已经变得柔软而不黏腻，也就是杀青适中。

3.初级干燥：绿叶应适当冷却并重新湿润。然后，采用竹制焙笼，焙笼上铺白砂布，薄薄地撒一层茶叶，焙制温度90-80摄氏度，焙制时间10-20分钟，中间翻一两次茶叶，即可出笼冷却。

4.切片：可以用手或者机器来分类。切片是形成银针独特风格的关键技术。拉直的手法是用娴熟的力量将茶叶抓在手心，使其翻滚旋转，逐渐抛出虎口，直至保持拉直绳。当七成干的时候，你就可以让锅恢复水分并冷却。管理时，温度不能太高。一般以70-80摄氏度掌握为宜，否则容易产生爆点，甚至焦芽。锅的温度不能太低。温度太低颜色会暗，手势不要太重。不要在壶上蹭，以免把茶芽磨平。排条的时间为8-12分钟(机器量条的程度与手工基本一致)。

5.复焙：将修剪好的茶叶2-3壶放在一个笼子里用60摄氏度左右的温度复焙，中间翻一次面，10分钟左右。

6.整形：将修剪过的2-3壶茶叶合为一壶，壶温75摄氏度左右(在茶叶不爆开的前提下，温度宜高不宜低，以增强茶香)。茶叶加热软化后，就成型了。此时因为茶叶已经达到一定的干度，所以手势要轻，用力要均匀，以防折断。直到成品茶含水量达到6%(手捏成粉)，静置，冷却。经过采摘，风选，去除不规范的茶叶和碎片等。并将其保存在密封容器或防潮袋中。