茶叶萎凋晒青与制茶工艺详解

大家好！茶叶，作为我国传统的饮品，历史悠久，品种繁多。萎凋晒青和制茶中的萎凋是茶叶制作过程中的重要环节，对于茶叶的品质有着至关重要的影响。我将为大家详细介绍什么是茶叶的萎凋晒青和制茶中的萎凋，以及它们在茶叶制作过程中的作用。

茶叶萎凋晒青与制茶工艺详解

一、青龙山茶茶树鲜叶是什么茶

青龙山茶，属于白茶，是一种微发酵茶。白茶的制作工艺主要包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。萎凋后的茶叶，外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。

二、晒青红茶做法

晒青红茶的制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔和包装等步骤。萎凋是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。萎凋后的茶叶，叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

三、晒青红茶的正确方法

1. 收鲜标准：鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。

2. 自然萎凋：晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳。

3. 发酵：晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。

4. 晒干：晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中。

四、青茶制茶工艺

青茶，性平，属于半发酵茶。青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序。晒青是破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。

五、茶青和炒青的区别

1. 茶青：茶树鲜叶，包括手工采摘的单芽或是一芽一叶等细嫩的原料，以及开面叶或对夹叶等成熟的原料。

2. 炒青：杀青和干燥的统一，如西湖龙井茶，鲜叶入锅，一炒到干，香高味醇。

3. 杀青：茶叶制作的专业术语，散失掉水分，散失掉绝大部分青草气，保留一部分就成了茶的清香。

4. 烘青：干燥的方式之一，如六安瓜片、黄山毛峰等茶，都是典型代表。

5. 做青：乌龙茶的核心工艺，促进香气等内含物质的转化，细胞的破碎，水分的散失等等。

6. 蒸青：杀青的方式之一，如茶名里有“玉露”字样的茶，都是蒸青绿茶无疑。

7. 晒青：干燥的方式之一，如普洱茶中沿用下来。

六、福鼎白茶晒青还是晾青

福鼎白茶是晒青，从工艺上来说，传统的福鼎白茶一贯以“日晒者为上”，而传统的政和工艺则偏向阴干，月光白的制法也趋向政和工艺。

七、茶叶摇青制作全过程

摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性。

就是关于茶叶的萎凋晒青和制茶中的萎凋的详细介绍。希望对大家有所帮助！

郑重声明：

以上内容均源自于网络，内容仅用于个人学习、研究或者公益分享，非商业用途，如若侵犯到您的权益，请联系删除，客服QQ：841144146

其它茶