一个铁杆茶友说茶

当我知道有一种“马来西亚仓”的“进茶”(使用好的茶叶基地，使用先进的高温高湿设备，晚上加湿，白天烘干)时，“我和我的小伙伴都惊呆了。”量产“几十年陈酿”老茶用了分钟。

我玩不起所谓的“状元”“印刷”。

分享以下一位骨灰排名的茶友的观点

经常有茶友问我关于老茶的问题，也有朋友问我现在逐渐开始收藏新普洱茶是不是太晚了。可以肯定的是，现在收藏普洱茶正是时候。最主要的原因是普洱茶的合理存放方法只是近几年才在真正专门研究的茶人之间达成一些基本共识。从现在对储存的理解来看，以前很多茶叶的储存都是有缺陷的。当然，目前这些共识还只是在少数藏茶爱好者中流传。如果真的投放市场，特别是和已经囤了很多茶叶的爱茶人士交流，肯定会有争议。其实很正常，没必要统一思想。毕竟拉菲和雪碧混在一起也是一种品鉴。你开心就好，没必要争。各得其所，对大家都有好处。

要了解普洱茶是如何储存的，我们先来看看储存的老茶是什么？喝了很多红汤浓滑的老茶，应该说比锁喉霉味的老茶好多了，但说到好普洱茶，这样的标准还是不够。为什么？因为好的老茶要能体现普洱茶的特点。其实很多绿茶放久了会有很美的汤色和质感，但如果和好的老普洱茶比，那就是天壤之别了。普洱茶品鉴中为什么要强调茶香、身感、饱和度、层次感、香气的丰富性？因为这些都是普洱茶的特点，没有这些参考点，我们就无法评价一款老茶的价值。

2003年左右，名为88青的勐海配制茶开始在广东茶友中流行。原因是这种茶叶与以前香港仓库概念中存放的茶叶大相径庭。虽然大家跟着港仓走了一段时间，但毕竟好吃的东西是遮不住的。通过对这款茶的品鉴，很多人接受了干仓的概念，也极大的影响了广东仓的格局。但是还是有很多问题。干仓比湿仓好吗？干仓和湿仓是仓储的全部吗？还有哪些关键因素没有被发现？

现在看来，所谓湿仓和干仓之争背后的核心问题是普洱茶转型的本质是什么。外部微生物发酵或内部酶促生化反应。这个问题我就不在这里详细讨论了。你就想想为什么普洱茶被归为黑茶这种明显的谬误还是会成为国家标准。如果是写在课本上，你就会明白，背后一定有一种力量。如果普洱茶真的是微生物发酵茶，说明普洱茶是70年代发明的，之前没有普洱茶。我不反对微生物发酵的技术。一个产品被发明出来，自然有它的市场和受众。但如果有真正喜欢普洱茶，收藏古茶的朋友，希望他一定要先搞清楚这个问题。

只有发现问题的本质，才能真正解决问题，否则，我们只关注存储的湿度是不够的。后面很多大仓库为了强调干储，用了很多极端的方式，会对茶叶产生负面影响，就不一一列举了。值得一提的是，88青年成为传奇后，很多问题也随之产生。一个是假货太多，但真的太少。即使是真的，储存方式也有差异，不一定都是好的。而且现在价格这么高，不建议你介入。

普洱茶的味道可以触摸后，我们会对一个广为流传的关于茶叶储存的说法产生怀疑。茶叶储藏通风真的有必要吗？其实这应该已经成为常识了。一个东西如果长时间通风，必然会与空气形成大量的分子交换，导致不可逆的物质损失，不仅仅是芳香物质。那为什么通风这个概念会影响那么多人？这一方面是当年港仓提出的防止霉变的想法，另一方面也和当时人们没有找到品鉴普洱茶的方向有关。如果仔细对比在通风密封的仓库中存放一年的茶叶，就不需要依靠复杂的品鉴方法。喝一口的人都能做出正确的判断。

所以普洱茶储存的大方向应该是密封。当然还有一些细节，可以以后再谈。不仅密封转换效果好，没有材料损耗，而且转换其实更快。如果要找老茶，会发现一个问题。老茶基本不密封存放，就不能有老茶吗？这个问题有两个方面。一个是看你对品鉴的要求。不同的要求决定了不同的接受范围。还有一点就是，有些老茶虽然没有严格密封，但是在储存过程中储存空间是相对密封的，茶叶在储存空间中所占的比例比较大。这种茶也不错。连香港仓库都会有惊艳的好茶。有时候一个房间堆放的老茶中，放在周围的茶叶质量下降很多，而中间的盒子会表现的很好，就是这个原因。因为周围的茶叶有助于形成一个相对密封的环境。不过总的来说，好茶不容易碰到。

面试是关于仓储的。当然，原料和工艺也很重要。当工序不缺的时候，原材料就成为关注的核心问题。一些人现在从大工厂收集太太茶。大家都爱，没必要反对。但他接着告诉我，那是因为那些代代相传的老茶也是台茶，说明他们不懂历史。从目前的资料来看，60年代末以前，1号和大厂印记茶的原料都是老树。70年代中期开始出现台地茶，但只是辅助原料。上世纪80年代初，梯田的茶叶量开始增加，但此时的梯田往往是成群结队地种上了树苗。真正的无性系扦插繁殖在20世纪80年代末和90年代大量上市。90年代末，无性系梯田茶成为绝对主力，或者说大厂开始用“纯梯田”。结论是什么？我不会告诉你的。我们自己想想吧。你用现在的大昌茶对应品级茶，红蓝印。存放多年后再这样想可能有点危险，因为它不是东西。

如果不是跟风投资投机的概念，我当然推荐古树收藏。会有文章讲古树和台地茶的区别。因为古树这个概念兴起的时间不长，再加上前面提到的储存问题，也决定了能进入收藏系列的老茶很少。即使是一些符合一般标准的老老茶，如果在某些方面不能打动我，也会被排除在外，留下那些你喝一次就能记住一辈子的老茶。

有人求教买老茶。如果是印刷级的，就别说了。真正对的东西很少，而且价格太高。如果你抱着捡漏洞的心态，那一定是钻空子的结果。就纯古树而言，仍有一些茶品的保质期在十年二十年以上，但很难遇见。此时，存储状态非常关键。相对来说，这种储存期78到10年的古树还是能遇到的。同时，由于存放时间较短，其中一部分仍可在相对密封的环境下使用。

如果说有什么最重要的建议，那就是先学会品茶，培养我们细腻的感知。我常说，常识加上细腻的品尝是最好的法宝。至于故事，价格，包装，不妨听听，看看。只是不要太认真