茶叶品质和耐泡程度有关吗(影响茶叶耐泡性的因素有哪些)

自然因素

1.茶树生态环境

茶界有句话叫“好茶来自山中云”，其大致的解读是：山高云绕的地方，容易出好茶。从地理和生物学的角度，即海拔适宜，生态环境好的地方适合茶树生长，或者从小的角度，即茶树周围生态环境适宜，海拔高，土壤肥沃，所以产出来的茶叶厚，含物质多。我们的猜测是，来自这样地方的普洱茶，耐泡性更高。反之则不耐泡。

2.茶树品种

世界茶源的云南，在澜沧江两岸，有野生的、过渡的、栽培的大大小小、密如繁星的茶树群落，包括大、中、小三种不同叶形的茶树。就野生茶、过渡茶和栽培茶而言，我们认为野生茶的耐泡性高于过渡茶，过渡茶的耐泡性高于栽培茶。探究原因，大致可以分为两个方面。

第一，拣货频率。就野生茶和过渡茶而言，野生茶的采摘频率远不如过渡茶。野生茶采摘次数较少，内含物更丰富，有利于内含物的转化，所以耐泡。第二，“反抗”。总的来说，野生型茶的抗性比过渡型茶好。抗性越好，所含物质转化越充分，越耐起泡。

3.茶树的年龄和原料

相对而言，与被称为台地茶、古树茶的茶楼相比，古树茶芽叶较厚，所含物质含量远高于台地茶，因此古树茶比台地茶更耐泡。即在生态环境相同的情况下，茶树树龄越大，芽叶的味道会越浓，抗泡性也会越高。但也有“例外”，即老茶树到了“八旬”之年，老茶树的生理机能开始衰退，上述情况就需要另当别论了(它的芽叶已经很薄，所含物质也不丰富，不再耐泡)！

(二)人为因素

4.鲜茶采摘标准

就目前普洱茶消费市场上流通的普洱生茶产品而言，以一芽二叶三叶采收的鲜茶为主。茶树生理功能健全时，相对而言，嫩度适中、芽较老的鲜茶叶，耐泡性较高；而未膨胀的孢子在物质上不够丰富，所以整体抗泡性能较差。

5.采摘季节和时间因素

就采摘季节而言，春茶比秋茶更耐泡。根本原因在于：春茶经过一整个冬天的积累，已经储存了大量的营养物质，而此时恰好是云南的旱季，降水少，光照充足，温度高，非常有利于芳香物质的形成，使春茶口感鲜浓。就采摘时间而言，适时采摘的茶叶最耐泡。原因是：采摘过早，芽叶尚未成熟，虽有一定的清香，但所含物质不充分。