2025-09-03
杀青的本意-黑茶杀青目的
大家好，黑茶杀青目的相信很多的网友都不是很明白，包括杀青的本意也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于黑茶杀青目的和杀青的本意的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
一、杀青是什么意思
1、杀青是指拍好的底片，已经放在片盒中，准备送去冲洗。大多是指电影拍摄部分已经完成。其中个别的演员拍完他个人的戏的时候也会说杀青了。
2、“杀青”一词现在多用于影视作品的制作上，经常会看到"某某片于今日杀青"的说法，这实际上是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法，"杀青"一词与古代制竹筒过程中的关键步骤是非常有关联的。
二、杀青什么意思
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
三、红茶杀青的程度
1、红茶工艺一般是没有杀青环节的，只有少部分有，杀青为其制茶第一步，而后是萎凋、揉捻、发酵、烘焙、复焙。
2、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
3、红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
四、杀青的目的
1、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的初制工序之一。
2、其主要目的的，是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成
五、黑茶后发酵的原理
1、发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”，注意了，这里强调了微生物的作用。我们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关，确切来说应该叫做氧化，但早已被习惯性称为茶叶发酵。
2、茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵，由微生物参与起作用，这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。
3、那后发酵这个“后”字又是什么意思呢？
4、制茶过程中，先把茶叶发酵到一定的程度再杀青，就能把酶杀死，终止发酵，把茶类定格了。后发酵，说的就是在杀青后进行发酵，这是制作黑茶的必要工序。
5、杀青结束，酶是死掉了，但外界还有很多微生物。当然，这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来，如果直接将茶叶烘干，茶叶就成型了，不会进行后发酵。在制作黑茶的时候，杀青、揉捻之后，人们就把茶叶的半成品堆放在一起，利用湿热促进微生物发酵，这个过程就叫“渥堆”。
6、黑茶经过后发酵之后，会产生一种独特的醇香，与其他茶类截然不同。
7、黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序，但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢？原来，在后发酵的过程中，发酵的温湿度以及时间不同，微生物种类不同，再加上茶树品种不同，制出来的茶口味自然就有差异了。
8、要说到后发酵工艺的发明，就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。
9、生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青，看起来与绿茶制作没什么两样，但实际上炒制的温度低、时间短，并没有把青杀透，接下来也不像绿茶那样炒干或者烘干，而是放到太阳底下晒，部分酶的活性被保留了下来，以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵，越陈越香。
10、刚制成的生普，刺激性很强，一般也要存放几年，待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵，在1973年，昆明茶厂研究出了后发酵工艺，大大缩短了普洱茶的发酵时间，制成的就是我们现在称之为熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相径庭，这就是酶促发酵和微生物后发酵所导致的两种结果，这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的原因。
11、说到这里，可能又有茶友想问，近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢？其实，无论什么茶，无论有没有酶或者微生物，茶在储存过程中都会自动转化，香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子，在时间的长河里都会不可避免地老去。
12、后发酵，是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺，也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶，茶中刺激物质减少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更适合体质较弱的人群饮用。
六、杀青属于什么变化
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
七、莓茶杀青时间长短的区别
莓茶杀青时间的长短会影响到茶叶的口感和香气，一般来说，杀青时间越长，茶叶的口感越柔和，香气越浓郁。以下是莓茶杀青时间长短的区别：
1.短时间杀青：一般在20-30秒左右。这种杀青方式可以保留茶叶的清香和鲜爽口感，但是茶叶的味道会比较单薄，不够饱满。
2.中等时间杀青：一般在40-60秒左右。这种杀青方式可以使茶叶的香气和口感达到一个平衡，茶叶的味道比较饱满，但是清香会有所减弱。
3.长时间杀青：一般在80-100秒左右。这种杀青方式可以使茶叶的口感更加柔和，香气更加浓郁，但是清香会几乎消失，茶叶的口感会有些苦涩。
需要注意的是，莓茶杀青时间的长短也会受到气温、湿度、茶叶的品种和采摘时间等因素的影响，因此在制作莓茶时，需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的口感和香气。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
郑重声明：
以上内容均源自于网络，内容仅用于个人学习、研究或者公益分享，非商业用途，如若侵犯到您的权益，请联系删除，客服QQ：841144146
相关阅读
黑茶的五种冲泡方法，让你品尝出不同的味道
2025-07-10 12:35:26黑茶是中国传统饮品中的一种，因为其经过长时间的发酵和贮存，具有独特的味道和香气。但是，不同的冲泡方法会影响茶叶的味道和口感，下面介绍五种不同的黑茶冲泡方法，帮助你品尝出不同的味道。1. 传统冲泡方法传统的冲泡方法是将黑茶放入茶壶中，用沸水冲…
黑茶蜂蜜搭配：健康口感双重益处
2025-05-19 08:52:17大家好！我将为大家解答关于黑茶与蜂蜜的搭配问题，并探讨茶叶加蜂蜜的功效。随着生活品质的提升，人们对饮品的选择越来越注重健康与口感。我们将一起探索黑茶与蜂蜜的奇妙结合。黑茶与蜂蜜的搭配：1. 黑茶的特性：黑茶是一种经过发酵的茶叶，其独特的口感…
安化黑茶揭秘：特色、品牌、品质与选择指南
2025-07-24 10:07:13大家好，今天我们深入探讨安化黑茶这一独特的茶类，旨在帮助大家更好地理解什么样的安化黑茶是优质的，以及它在茶文化中的地位。一、安化黑茶的独特之处安化黑茶，以其独特的加工工艺和显著特点，在众多茶类中独树一帜。其最显著的特点在于加工过程中使用松柴…