怎么发酵黑茶(黑茶是什么茶)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于怎么发酵黑茶，黑茶是什么茶这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、黑茶后发酵的原理

1、发酵的定义是“人们利用微生物的生命活动来制备产物的过程”，注意了，这里强调了微生物的作用。我们平时所说的茶叶发酵其实只是茶叶自身发生的氧化反应，与微生物无关，确切来说应该叫做氧化，但早已被习惯性称为茶叶发酵。

2、茶叶的后发酵才是真正意义上的发酵，由微生物参与起作用，这个过程与发面团、做酸奶、酿酒的发酵是一回事。

3、那后发酵这个“后”字又是什么意思呢？

4、制茶过程中，先把茶叶发酵到一定的程度再杀青，就能把酶杀死，终止发酵，把茶类定格了。后发酵，说的就是在杀青后进行发酵，这是制作黑茶的必要工序。

5、杀青结束，酶是死掉了，但外界还有很多微生物。当然，这些微生物要在合适的湿度和温度下才能活跃起来，如果直接将茶叶烘干，茶叶就成型了，不会进行后发酵。在制作黑茶的时候，杀青、揉捻之后，人们就把茶叶的半成品堆放在一起，利用湿热促进微生物发酵，这个过程就叫“渥堆”。

6、黑茶经过后发酵之后，会产生一种独特的醇香，与其他茶类截然不同。

7、黑茶的种类主要有广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、湖北青砖茶、云南普洱熟茶等。制作这些茶都少不了后发酵工序，但为什么这几种黑茶的风味差别也这么大呢？原来，在后发酵的过程中，发酵的温湿度以及时间不同，微生物种类不同，再加上茶树品种不同，制出来的茶口味自然就有差异了。

8、要说到后发酵工艺的发明，就不得不说说普洱生茶与熟茶的关系。

9、生普萎凋之后马上就用铁锅炒制杀青，看起来与绿茶制作没什么两样，但实际上炒制的温度低、时间短，并没有把青杀透，接下来也不像绿茶那样炒干或者烘干，而是放到太阳底下晒，部分酶的活性被保留了下来，以至于生普在长期的保存中可以缓慢发酵，越陈越香。

10、刚制成的生普，刺激性很强，一般也要存放几年，待茶中的刺激物质转化了再饮用。为了加速茶叶的发酵，在1973年，昆明茶厂研究出了后发酵工艺，大大缩短了普洱茶的发酵时间，制成的就是我们现在称之为熟普的茶。大家都知道，生普和熟普的滋味大相径庭，这就是酶促发酵和微生物后发酵所导致的两种结果，这也是生普即使存放再久也不可能成为熟普的原因。

11、说到这里，可能又有茶友想问，近年来市面上流行的老白茶、老岩茶、陈皮又是怎么回事呢？其实，无论什么茶，无论有没有酶或者微生物，茶在储存过程中都会自动转化，香气、滋味、茶性缓慢变化。这就如同一本书、一把椅子，在时间的长河里都会不可避免地老去。

12、后发酵，是人类利用微生物来加速茶叶转化过程的工艺，也是制茶史上非常重要的一个发明。经过后发酵的茶，茶中刺激物质减少，滋味醇厚甘甜，茶性平和，更适合体质较弱的人群饮用。

二、一盅春甜黑茶怎样泡

黑茶作为一种在我们的生活中得到大家广泛青睐的茶叶，属于后发酵茶，黑茶经过特殊的处理，含有多种茶多糖化合物，能够利于人体健康，提高抵抗能力，黑茶的泡法如下：

冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡（也可煮饮）；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色

泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。

新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或坨状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整地品好这一款茶。

置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量。

约十秒至三十秒（第一泡是洗茶）。

加工过程中的必要工序——揉捻，若是压力过重，茶汁揉出过多，附在茶叶上，冲泡时就会出现浑浊。

储存不当而导致霉变的茶的茶汤，浑浊粘腻，味道有极强的霉变呛人气味，数泡后汤色很快变淡，却是依然浑浊。

新茶的浑，一般是在冲泡的前几泡，往后汤色则又变得清澈。且适当地存放一段时间后，茶性更加趋于稳定，褪去了新茶的燥意，汤色也自然会变得更加明澈。

黑茶叶底多较粗老，有一定的含梗量。但是近年来，随着黑茶的兴起，也有人渐渐改变黑茶以往的原料要求，为了迎合更多人的口味，提升黑茶嫩度。

综上所得，黑茶是我国特有茶类，最早的黑茶是由四川生产的，所用原料较为粗老，为适宜运输而将绿毛茶蒸压成团块，是少数民族的生活必需品之一，非常值得品鉴！

三、陈皮黑茶怎么煮

【食材】黑茶6g、十年陈皮2g、干姜2g、清水1000ml

1.用茶针顺着茶砖的纹理撬开茶砖。

3.将茶叶、陈皮与干姜冲洗干净，与清水一起放进煮茶壶。

4.小火煮开后，再煮2-3分钟，熄火即可食用。

黑茶，后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色，属于六大茶类之一，根据产区不同，有云南黑茶（普洱熟茶）、湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）和广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

平时煮点黑茶喝，还可以预防高血脂，让血管更健康。

四、茶六类发酵顺序

六类茶的发酵顺序分别是：白茶→黄茶→绿茶→乌龙茶→红茶→黑茶。白茶是未经过酶促氧化的新鲜茶叶，黄茶是轻微酶促氧化的茶叶，绿茶是未经过发酵的茶叶，乌龙茶是半发酵的茶叶，红茶是全发酵的茶叶，而黑茶是经过长时间的自然发酵的老茶叶。这六种茶叶的不同发酵程度和工艺处理方法使它们拥有各自独特的风味和口感，也让人们可以根据自己的口感偏好来选择适合自己的茶叶。

五、茶叶如何发酵

发酵是制茶工艺，茶叶种类不同，发酵的原理不同，如红茶为全发酵茶，其发酵含义是茶青多酚类物质氧化生成茶红素，茶褐素，茶黄素等物质，形成红茶的特征。其它如黄茶，乌龙茶，白茶氧化程度不同，形成各自特色。黑茶的渥堆发酵就是生物心湿热发酵，原理非常复杂。

六、红茶要怎么发酵

1、红茶的发酵是一个氧化反应的化学过程，和黑茶的发酵主要是微生物作用不同。

2、采摘的鲜叶经前期萎凋揉捻后，茶叶细胞破碎，其内含的多酚类物质与空气接触，发生氧化反应，生产茶黄素，茶红素，茶褐素等物质，这个过程造就了红茶的红汤以及其他风味特点的形成。至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度。时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味。温度和发酵时间也是相互协调，过低的温度不利于转化，发酵时间需要拖长，过高的温度，转化快速，发酵时间短。

七、白茶的发酵过程

1.是非常简单的，实际上白茶并不需要进行大量的发酵。

2.白茶的制作过程中，茶叶经过摘取、晾干、杀青、揉捻、干燥等步骤，其中杀青和揉捻是白茶的关键步骤。

在杀青的过程中，茶叶的酶活性被破坏，从而阻止了茶叶的进一步发酵。

揉捻的过程中，茶叶的水分被挤出，从而进一步防止了茶叶的发酵。

3.与黑茶、绿茶等茶叶相比，白茶的发酵程度非常低，因此白茶的口感清淡、香气清雅，非常适合喜欢清淡口感的人群。

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